Hoy os traemos una receta de carne de Paco Roncero como es este Cordero asado con dátiles. Con esto no quiere decir que no sea creativa, sino todo lo contrario. Una forma diferente de preparar y presentar un plato tan nuestro como es el cordero. Ya veréis que la lista de ingredientes que son necesarios hace que tengáis que ir al supermercado en seguida.
Avisamos de antemano que no es una receta para hacerla a diario.
Ingredientes:
Para el fondo del cabrito:
Para la ensalada de hierbas frescas aromáticas:
Para el puré de dátil:
Para la yuca estofada:
Para el Praliné de piñón tostado:
Para el aire de coriandro:
Elaboración (tras desvalijar el supermercado):
En primer lugar, deshuesamos el costillar de cabrito. Cortamos las dos piezas de ventresca en trozos regulares y los embadurnamos con un poco de aceite de oliva y los introducimos en una bolsa de vacío para cocción.
Envasamos las 4 bolsas al 90% de vacío y cocemos en el Roner durante 65ºC durante 24h.
Pasado este tiempo sacamos las bolsas y las enfriamos rápidamente en agua con hielo. Reservamos en la nevera.
Para el fondo del cabrito, troceamos los huesos en trozos de 3 cm y los asamos en una cazuela con aceite de oliva. Añadimos la cebolla en juliana y los ajos machacados. Rehogamos hasta que todo caramelice.
Por otro lado, desglasamos el vino hasta que esté caramelizado y mezclamos con el agua.
Cocemos a fuego medio durante 10 minutos y colamos. Decantamos el jugo obtenido y separamos la grasa.
Seguidamente, colamos el jugo por superbag y ponemos un punto de sal.Ligamos con maicena y cortamos la grasa con el fondo que se habrá dejado aparte.
Preparamos las ensaladas dividiendo las hierbas en 4 raciones iguales.Tapamos con papel humedecido hasta la hora de servir.
Para elaborar el puré, deshuesamos los dátiles y los cocemos en un poco de agua hasta obtener una pasta espesa y cremosa. Colamos y disponemos en una manga pastelera. Reservamos en frío.
A la hora de elaborar la yuca estofada, ponemos en un cazo la yuca y el caldo y cocemos durante 40-45 minutos, conservamos escaldo de cocción y envasamos al vacío.
Para el Praliné trituramos ambos ingredientes en la termomix hasta obtener una pasta muy fin, colamos y reservamos en un lugar seco.
Por último, preparamos el aire de coriandro. Para ello, calentamos el agua e incorporamos el azúcar y el coriandro. Tapamos y dejamos que infusiones 20 minutos.
Trituramos con ayuda de un túrmix y colamos.
Seguidamente, mezclamos el lecite con la infusión y emulsionamos hasta conseguir una espuma.
Una vez elaboradas todas las partes del plato, emplatamos el cordero acompañado de sus distintos acompañamientos y servimos.
El jamón es uno de los productos más apreciados y tradicionales de la gastronomía española.…
INGREDIENTES 1 kg de patatas Queso rallado Sal Aceite Harina Laurel Preparación Hoy vamos a…
Hay pocos postres que despierten tanta alegría como un brownie. Deliciosos, densos, tiernos y con…
Freír cualquier cosa es un incordio, gastas mucho aceite, y luego limpiarlo, que si el…
En internet abundan cantidad de sitios webs con recetas (estás en uno de ellos... )…
INGREDIENTES 1/5 kg de avellanas 300 gr. de chocolate agridulce, picado grueso 2 2/3 tazas…