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Cookies de miel y nueces sin gluten

Hoy os traemos otra vez una receta de cookies pensando en las visitas y en las próximas sobremesas navideñas. En esta ocasión se tratan de Cookies de miel y nueces sin gluten, lo cual incluso mejor porque son válidas para todo el mundo, alérgicos al gluten incluido.

Vamos a dejaros los ingredientes para que hagáis al menos 3 docenas de cada vez y así os lleguen para todas las fiestas.

150 gr de harina de arroz
110 gr de maizena
75 gr de mantequilla reblandecida
75 gr de azúcar moreno
75 gr de nueces molidas y unas cuantas enteras para decorar
2 cucharadas medianas de miel
2 huevo medianos
1/3 cucharadita de bicarbonato sódico

En un bol ponemos la mantequilla que se reblandezca a temperatura ambiente y le echamos las nueces, peladas y trituradas los huevos y la miel. Revolvemos y añadimos la harina de arroz y maizena que habremos previamente unido en otro recipiente junto al bicarbonato sódico.

Revolvemos todo bien un par de minutos y con todo bien integrado hacemos una bola de masa que dejaremos en la nevera una hora envuelta en un film de cocina de los transparentes.

En una superficie lisa ponemos papel de horno con un poco de maizena y estiramos nuestra bola de masa lo máximo posible quedando de un centímetro más o menos de grosor. con un molde metálico cortador redondo vamos haciendo círculos y sacado la base de nuestras cookies colocando en el medio una nuez presionando un poco para que un lado se quede incrustado en la masa.

Precalentamos el horno a 200º y metemos nuestra bandeja con las cookies y en 10 minutos, máximo 15, las tendremos ya listas, pudindo ver cuando se nos ponen doradas para retirarlas a tiempo.

Recetum