Cookies de almendra y frambuesa

Hoy os dejamos un experimento que nos ha salido rico: cookies de almendra y frambuesa.

Realmente no es las clásicas cookies de almendra que las hemos puesto en parejas con mermelada de frambuesa dentro, como si fueran mácaroons

Esperamos que os guste.

• 150 gr de azúcar
• 150 gr de azúcar moreno
• 2 huevos
• 150 gr de mantequilla
• 500 gr de harina de repostería
• 1 cucharadita pequeña de bicarbonato
• 80 gr de almendra
• azúcar glass
• mermelada de frambuesa

Ponemos el horno a precalentar a 180º.

Mientras en un bol mezclamos los dos tipos de azúcar con los dos huevos. A continuación añadimos la mantequilla que habremos derretido previamente en el microondas. Damos vueltas y echamos el bicarbonato y la harina, mezclándolo muy bien. Añadimos las almendras que o bien molemos en casa o las pedimos molidas en la tienda. Conseguimos la masa sin grumos y ya habremos conseguido lo primero.

Hacemos bolas que iremos levemente aplastando para meterlas luego en el horno unos 20-25 minutos, las sacamos y con cuidado impregnamos por parejas con mermelada de frambuesa y las ponemos a enfriar espolvoreándoles por encima azúcar glass.

Truco, si las dejamos abombadas al meterlas en el horno, al final nos quedan como una especie de macaroons.