Cómo hacer un fumet de pescado

Muchas son las recetas en las que aparece el fumet de pescado como uno de los ingredientes pero ¿sabéis de verdad cómo hacer un fumet de pescado? Hoy vamos a daros nuestra versión que esperamos que os guste y la podías emplear en diferentes recetas, con arroces, para una fideua,…, o para lo que se os ocurra.

El fumet de pescado también pude llamarse caldo de pescado. Hay a la venta ya hechos, pero nada que ver con el que podemos hacer nosotros en nuestra propia casa.

Vamos a ver los ingredientes que se necesitan para preparar un fumet de pescado casero, rico y sano.

Ingredientes

• 1 Cebolla en trozos
• Medio puerro su parte más verde
• Un apio en trozos
• Una hoja de laurel
• Una zanahoria en trozos
• Unos granos de pimienta blanca
• Hinojo y cilantro (opcional)
• Vino blanco (opcional)
• Agua
• Cabeza o raspa de pescado, merluza, rape lenguado, rodaballo, …. siempre pescados blancos

Si empleamos la cabeza, que no tenga las agallas y si usamos las raspas, evitar que queden manchas de sangre (pasamos debajo del grifo con agua fría hasta que salga limpia).

Cogemos una olla alta y ponemos el pescado al cual le echaremos agua que lo cubra y nos queden unos cuatro dedos hasta que el agua llegue al borde, sin dar fuego. Ponemos a fuego vivo y comenzamos a echar la cebolla, el puerro, la zanahoria, un poco de apio, una hoja de laurel y unos granos de pimienta blanca. Echamos un chorro de vino blanco y esperamos que todo llegue a ebullición.

Cuando comienza a hervir bajamos el fuego al mínimo y espumamos cuando haga falta y lo dejamos hervir unos 40 minutos máximo.

Pasados los 40 minutos lo colamos sin apretar las verduras. Ese caldo lo pondremos a hervir de nuevo a fuego vivo y cuando rompa a hervir bajaremos el fuego al y lo cocemos un minuto. Y ya está.

Se puede congelar y emplearlo en diferentes recetas.