Hoy vamos con unas nociones de cocina básica y vamos a aprender cómo hacer un fondo o caldo blanco. En breve traeremos también como hacer un fondo oscuro, también muy usado en cocina. Ambos son más propios de diferentes recetas, con lo cual si lo quieres hacer y congelarlo para cuando las vayas a hacer, es una idea perfecta.
Veamos los ingredientes que emplearemos para hacer nuestro fondo o caldo blanco, que ya veréis que no tiene mayor dificultad.
Tener en cuenta una cosa, que los ingredientes que incluimos son cantidades para 8 litros con lo cual si váis hacer más o menos cantidad, deberéis guardar las proporciones.
ELABORACION
Poner en una olla muy grande los huesos, las carcasas de pollo y las hortalizas limpias y cortadas en mirepoix (trozos grandes e irregulares) y cubrimos de agua. Ponemos todo al fuego y añadimos el ramillete de hierbas y los clavos de olor.
Lo tendremos entre 2 y 3 horas a fuego lento quitando la espuma, sobre todo cuando comienza la cocción. Lo colamos y lo podemos congelar.
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