Cómo hacer crema pastelera ‘a la mandarina’

Hoy nuestro amigo Sergio nos trae esta variante de la clásica crema pastelera de toda la vida. Se trata por lo tanto de cómo hacer crema pastelera ‘a la mandarina’ en nuestra propia casa sin mayores esfuerzos, para luego usarla en otras recetas o por si sola.

Veamos los ingredientes:

• leche entera 1L
• azucar 0,2kg
• harina floja 0,1kg
• huevos 4 huevos enteros o 7u8 yemas
• piel o ralladura de limon 1 pieza
• canela en rama 1/2 ramita o sustituirla por vainilla.
• la ralladura de 2 mandarinas
• el zumo de 3 mandarinas
• 10 gotas de agua de azahar.

Vamos con la elaboración que se inicia poniendo la leche a hervir con la canela y la piel de limón. Tras hervirla la retiramos del fuego y dejamos reposar tapada.

Mientras mezclamos la harina con el azucar, la ralladura de mandarina y el zumo de estas. Ponemos los huevos o las yemas y mezclamos todo bien con una varilla hasta que no queden grumos, momento en el que echaremos las gotas de agua de azahar.

Le echamos la leche hirviendo a la mezcla anterior poco a poco mientras mezclamos bien. Lo colamos por un colador chino para colar los aromas y posibles grumos o cascaras del huevo.

Ponemos la mezcla al fuego en un cazo y removemos con la varilla para evitar que se formen grumos y se agarre. Seguir en el fuego hasta que la crema espese y de un hervor sin dejar de remover.

Pasarla a una bandeja plana extendiéndola bien para que se enfrie antes y pasar por la superficie un poco de mantequilla para que no se forme costra y mejorar el sabor.