Cocochas al pil-pil

Otra de las recetas muy nuestras es sin duda esta, Cocochas al pil-pil. Por eso también es una receta incluida en el libro 50 Recetas para disfrutar del vino ya que sin duda, acompañadas de un vino blanco de los muchos que tenemos en España, es un verdadero manjar.

Veamos los ingredientes de esta receta para 4 personas:

• 800 g de cocochas
• 3 dl de aceite de oliva
• 8 dientes de ajo
• 2 guindillas
• 1 ramita de perejil

Elaboración de estas cocochas al pil-pil:

Lavar las cocochas varias veces en agua y dejarlas en remojo durante 8 horas. Escurrirlas y secarlas bien. Calentar el aceite en una cazuela con los ajos enteros y las guindillas. En cuanto los ajos empiecen a tomar color, retirar la cazuela del fuego y dejar enfriar el aceite en un bol aparte. Introducir las cocochas con el lado de la piel hacia arriba con varias cucharadas del aceite aromatizado y colocar la cazuela de nuevo al fuego.

Cocer a fuego muy lento, añadiendo el aceite en varias veces y sin dejar de mover la cazuela, sujetándola por las asas para imprimirle un suave vaivén y conseguir que la salsa vaya ligando hasta que espese. Espolvorear con una pizca de perejil y servir.