Cocina cantonesa: Arroz frito a la cantonesa

Hoy os dejamos otra de esas recetas de arroz de procedencia oriental y que suelen estar muy buenas porque, a fin de cuentas, siempre podemos echarle todo aquello que nos gusta. Esta en concreto es una receta de la Cocina cantonesa, una de las cocinas dentro de China y es un Arroz frito a la cantonesa.

Ingredientes

• 300 gr de arroz
• 100 gr de guisantes frescos desgranados (nosotros hemos escogido judías en esta ocasión)
• 100 gr de jamón dulce, en una loncha
• 2 puerros
• 2 huevos
• 2 cucharadas de salsa soja
• Aceite de soja para saltear
• sal
• pimienta blanca
• una pizca de glutamato

Preparación

Lava el arroz sólo si es necesario, mételo luego en una cacerola y cúbrelo con agua fría. Enciende el fuego y lleva a ebullición, primero a fuego vivo, y después, apenas el agua empieza a hervir, disminuye la intensidad del fuego, sala, cubre el recipiente y cuece unos diez minutos. Cuela cuidadosamente el arroz y déjalo enfriar mientras cortas el jamón en dados pequeños.

En otro recipiente, con agua hirviendo salada, cuece los guisantes unos diez minutos, luego escúrrelos. Batir los huevos y hacer una tortilla, picarla y reservar.

Limpia y lava los puerros, corta la parte blanca que se destinará a otros usos y usa sólo la parte verde del tronco. Abra las hojas y córtalas pacientemente en tiras con unas tijeras, como si se tratara de una juliana. Corta luego estas tiras con una cuchilla y saltealas en el wok con 3 cucaradas de aceite, (luego el exceso de aceite lo absorverá el arroz). Añade luego los guisantes y saltealos un minuto, el puerro a las paredes del wok. Una vez salteados los guisantes, añadiremos la tortilla y el jamon, removemos bien y luego agregamos el arroz hervido previamente escurrido y enfriado, sazonándolo con la salsa de soja. Salpimentar y añadir una pizca de glutamato.

Sigue removiendo, controlando que no se formen grumos. Sirve el arroz de inmediato, muy caliente.