Chuletillas de cordero lechal con cuscús y frutas confitadas

INGREDIENTES para 4 personas

200 g de carne de cordero apropiada para guiso o cocer (pescuezo, falda, etc.) troceada,
1 pimiento verde,
2 zanahorias,
1 cebolla,
2 dientes de ajo con su piel,
100 g de garbanzos (previamente remojados de vispera),
unas hebras de azafrán,
una pizca de jengibre en polvo,
una pizca de salsa picante “Harissa”,
150 g de sémola de trigo duro precocida (cuscús),
2 litros de agua,
8 cucharadas de aceite de oliva,
20 g de mantequilla,
8 chuletillas de cordero de leche,
1 cucharada de mojo de cilantro (mezcla de aceite de oliva virgen, pimienta, media cucharadita de cilantro, una pizca de ajo y sal),
un poco de agua y sal

ELABORACIÓN

Limpia y corta las verduras en tiras, salvo los dientes de ajo. En una olla pon todas las verduras y garbanzos a cocer con el agua. Añade la carne. Cuando rompa a hervir, espuma. Agrega las especias y sazona. Cuece a fuego lento unos 40 minutos (los garbanzos un poco más), Cuela y añade la sémola al caldo colado, Cuécela durante 12 o 15 minutos y cuela.

Recetum