Cerezas salteadas con vainilla, cardamomo crema de yogur y queso

Para esta receta vamos a emplear otro de los productos típicos de estos días como son las cerezas. Y es que la cereza deesta época del año es un producto único por su sabor, por su punto justo de azúcar y por su carnosidad, lo que la hacen especial. La variedad francesa y la napoleón son las más afamadas aunque hay otras variedades.

INGREDIENTES para 4 personas:

• 500 grs. De cerezas
• una rama de vainilla
• una pizca de cardamomo
• 100 grs. De azúcar
• corteza de media naranja
• una copa de kirsch
• una pizca de mantequilla
• 2 yogures tipo griego
• 150 grs. De queso fresco batido (líquido)
• 1 dl. De nata
• unas hojas de menta

ELABORACIÓN:

Deshuesa las cerezas concienzudamente, valiéndote de un deshuesador mecánico o de un cuchillo bien afilado, hundiendo el mismo junto al hueso y rebañando sus bordes hasta que salga el hueso sin romper la cereza.

Coloca en un bol las cerezas deshuesadas con la copa de kirsch y 50 grs. De azúcar, mezclándolo todo muy bien. Deja macerando así un par de horas. Transcurridas éstas, escurre bien las cerezas y saltéalas con la pizca de mantequilla y la corteza de naranja a fuego vivo durante un minuto, añadiendo también la vainilla, el cardamomo y un poco del líquido de la maceración (no deben quedar muy líquidas, pero sí jugosas). Apaga el fuego y déjalas en infusión durante, al menos dos horas y, posteriormente, reservalas en el frigorífico. Mientras se enfrían las cerezas, monta con una varilla la nata con el resto del azúcar y añade, poco a poco, sin que se desmonte, el queso fresco líquido y los yogures.