Cerdo agridulce con salsa de ostras (receta propia)

Volvemos al cerdo que ya que está la matanza en fechas próximas y para esta receta tendremos materia prima excelente. Ni que decir tiene que esta receta viene de la cocina china, donde el juego con las salsas permite conseguir sabores y texturas diferentes de las que obtenemos cuando cocinamos en occidente. Lo cierto es que la salsa agridulce puede comprarse en un supermercado con lo cual solo nos llegaría con guisar la carne con esa salsa y tan contentos. Por eso nosotros vamos a plantear hoy una receta de Cerdo agridulce de cosecha propia, con lo cual os animamos a que vosotros hagáis la vuestra. Hemos decidido combinar la salsa agridulce con la salsa de ostras. Realmente no es mezclar dos salsas sino que, sencillamente, la diferencia entre ambas salsas radica en las ostras nada más, con lo cual con la base de la agridulce, añadimos el componente de las ostras.

Ingredientes:

• 400g de carne de magro de cerdo
• salsa de soja
• setas chinas secas
• 1 cebolla
• pasas
• sal
• vinagre
• aceite de sésamo
• salsa de ostras
• un trozo de pimiento rojo y oro de pimiento verde
• perejil

Elaboración:

Se pican muy finos el trozo de pimiento rojo y verde junto a la cebolla y las setas chinas que previamente habremos hidratado durante 20 minutos. Si no hay setas, podremos usar champiñones, eso sí, que no sean de lata.

Echamos en un wok el aceite de sésamo, en su defecto girasol, y echamos la mezcla anterior. Una vez que se haya dorado todo el conjunto metemos la carne que habremos cortado en cuadrados más o menos de las mismas dimensiones, lo cual es importante para que podamos cocinarlo todo de la misma forma. Rehogamos y echamos salsa de soja que removeremos rápidamente durante 3 minutos, momento en el cual echamos la salsa de ostras y las pasas. Todo a fuego vivo lo rehogamos de nuevo con un chorro previo de vinagre durante 5 minutos.

Perejil para adornar y darle algo de color ya que los pimientos al final se entremezclarán y no se notarán ni diferenciarán de la carne.