Seguimos con el análisis de cavas y espumosos de cara a las navidades. Nos paramos en uno que nos ha encantado y no solo a nosotros, a tenro del gran número de premios que ha tenido en diferentes certámenes internacionales. Hablamos de este Cava Dominio de la Vega Brut Reserva Especial 2011 elaborado en Valencia por Dominio de la Vega.
Se trata de un cava elaborado con Macabeo 70% y Chardonnay 30% y en su crianza el 20% del vino base pasa 3 meses por barricas nuevas de roble francés. Crianza sobre lías: Mínimo 22 meses.
Para su elaboración se realiza una selección en el viñedo y vendimia manual y nocturna, a finales de agosto para la Chardonnay y principios de septiembre para la Macabeo.
Una vez en bodega, enfriamiento de las uvas a 10ºC y maceración de la Chardonnay durante 3-4 horas para obtener su estructura y potencial aromático. Escurrido sin presión para conseguir solamente el 50% de rendimiento. Decantación-limpieza por frío sin adición de clarificantes. Fermentación controlada a 16ºC durante 15 días.
En vista estamos ante un cava que nos deja un color amarillo dorado brillante de burbuja muy fina.
En nariz comprobamos la existencia de aromas complejos, sobre todo a fruta madura y de hueso (manzana asada y albaricoque), flores blancas, bollería, vainilla y fondo tostados.
En boca es un cava de entrada cremosa y con notas tostadas, de viva acidez y final largo y elegante.
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