Castañas del Bierzo con mousse de chocolate blanco

Hay quien para esta receta suele empelar anises con las castañas y darle en el emplatado un toque de almíbar. Lo fundamental no obstante en este plato es que las castañas sean de la variedad del Bierzo que poseen unas características y carnosidad determinada que es fundamental en la elaboración de este postre.

INGREDIENTES para 4 personas

Para las castañas con anises:

• 400 g de castañas,
• 2 piezas de anis estrellado,
• litro y medio de agua,
• 1 rama de canela,
• 50 g de mantequilla
• 20 g de azucar

Para la mousse de chocolate:

• 400 g de nata montada,
• 200 g de chocolate blanco,
• 150 g de leche,
• 1 rama de venilla,
• 2 g de gelatina alimentaria

(Opcional)

Para el almíbar:

• 1 dl de agua,
• 4 cucharadas de azucar,
• unas hojas de hierbaluisa
• unas cortezas de limon

Además:
Canela en polvo y menta muy picada

ELABORACIÓN

Para las castañas con anises:

Da un hervor a las castañas en agua hirviendo durante dos o tres minutos, sacalas y pélalas dejando el pellejo interior, introduce de nuevo en agua hirviendo con el anis estrellado y la canela y tenlas cociendo entre 35 y 40 minutos, que están blandas pero enteras. Sacalas y retirales el pellejo exterior. Pon en una sartén la mantequilla con el azúcar y saltéalas unos instantes, una vez que estén bien escurridas del agua.

Para la mousse de chocolate:

Pon a hervir la leche con la vainilla. Añade el chocolate picado y derritelo lentamente. Añade la gelatina; cuando se temple y esté el chocolate bien
disuelto, añade la nata montada, que quede bien espumosa, y métela en el frigorífico durante al menos tres horas.

(Opcional)

Para el almíbar:

Pon a hervir en el agua la corteza de limón con el azúcar y reduce un poco, añade entonces la hierbaluisa muy picada, apaga el fuego y deja en infusión durante al menos media hora. Retira la corteza de limón y cuela el resto o deja los trocitos de hojas.