Cabrito compuesto

Plato de carnes, concretamente de cabrito, y hemos escogido esta receta de ‘Cabrito compuesto’ como una de las más conocidas de Canarias, conde hay una crianza autóctona de este animal.

Vamos a ver los ingredientes para la realización de esta receta para 4 personas:

• un cabrito,
• un vaso de vino,
• una cabeza de ajo,
• 100 gramos de almendras,
• comino,
• pimienta negra,
• azafrán,
• vinagre,
• sal
• un trozo mediano de pan.

Pasemos a su elaboración.

Lo primero es trocear el cabrito, para posteriomente disponerlo en un recipiente con el vino que hemos indicado antes, la sal y lo ponemos durante una hora y media para que vaya impregnándose del vino y del adobe en general. A continuación procedemos a freirlo y los trozos según vayan saliendo de la sartén se irán depositando en un caldero.

En el mismo aceite en el que freimos el cabrito, pasamos ahora a freir los ajos, el pan y las almendras sin pelar. En este momento majamos estos ingredientes con una cucharadita de cominos y 7 pimientas negras.

Posteriormente ponemos el cabrito a guisar con el aceite en que se frió, echamos un vaso de agua, un poquito de vinagre , azafrán y el majado hecho anteriormente para que se guisen todo en su conjunto.