Caballas en escabeche

Comenzamos nuestra semana en recetas con nuestro amigo Sergio que nos trae en su Rincón esta receta de Caballas en escabeche. como el bien nos dice, además de ser un placo rico y sabroso, es realmente económico, cosa que se agradece en los tiempos que corren.

Veamos los ingredientes para esta receta para dos personas.

• 2 caballas de unos 600 gr cada una
• 1/2 puerro
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 guindillas secas
• 1/2 vaso de vinagre
• 1 vaso de agua o fumet de pescado
• sal
• pimienta negra en grano
• aceite de oliva virgen
• harina para rebozar

Lo primero de todo es limpiar el pescado. Como siempre decimos, si lo limpian en la pescadería mejor. Sino, quitaremos las tripas y aletas, sacamos los lomos, quitamos las espinas con ayuda de una pinza para pescado y dejamos la piel.

A continuación salpimentamos y pasamos por harina y los freimos en abundante aceite caliente hasta que se sellen, no mas de 1 minuto y sacamos a una bandeja con papel absorvente.

Mientras se les va el aceite a nuestros filetes de caballa, cortamos en juliana fina la zanahoria, el puerro y la cebolla, los ajos los pelamos y los aplastamos con el cuchillo.

Ponemos en una sarten a fuego vivo un par de cucharadas de aceite, los granos de pimienta (unos 7-8 granos) y las 2 guindillas, cuando el aceite este caliente añadimos los ajos hasta que se doren, a continuación el puerro, la cebolla y la zanahoria en ese orden, salteamos hasta que estén blandos. Incorporamos el medio vaso de vinagre blanco y dejamos reducir, seguimos con el vaso de agua o fumet de pescado y dejamos cocer.

Es el momento de añadir el pescado, por el lado de la piel, dejándolo cocer el conjunto unos 7 minutos tapándolo a fuego medio. (La harina del pescado hará que la salsa se ligue)