Bogavante con fideos de espárragos es la receta con la que empezamos esta semana y que es una estupenda creación del gran chef Pedro Subijana. Ya os imaginaréis que no es una receta sencilla, pero dentro de la enorme complejidad de la nouvelle cuisine, no es de las más complicadas.
Ingredientes para 4 personas:
Para las Gelatinas:
Se hierve el agar con el zumo y el azúcar.
Se deja cuajar en frío y se corta en cuadrados pequeños.
Para el Sabayón:
Se coloca la yema sobre el zumo y se calienta en baño María.
Para los Espárragos:
Se elabora un caldo con las cáscaras del bogavante. Se marcan en una cazuela las cabezas abiertas por la mitad. Cuando
cojan color se añade un poco de agua (1/2l) y se deja hervir durante 10 min. Se coloca y se reserva. Se pelan los espárragos y se sacan cintas con el pelador. Se cortan en forma de fideos.
Para el Bogavante:
Se meten los bogavantes en la vaporera durante 1,5 min a 119º. Se pelan.
Presentación:
Se rehogan los fideos, se añade un poco de caldo.
Se deja que se evapore el agua por completo.
Se coloca en medio del plato.
Se marca el bogavante cortado en tres trozos y se emplata sobre los espárragos.
Se emulsiona el sabayón con la barilla y se salsea.
Se decora con los daditos de gelatina.
Fuente Recetas Radaf
El jamón es uno de los productos más apreciados y tradicionales de la gastronomía española.…
INGREDIENTES 1 kg de patatas Queso rallado Sal Aceite Harina Laurel Preparación Hoy vamos a…
Hay pocos postres que despierten tanta alegría como un brownie. Deliciosos, densos, tiernos y con…
Freír cualquier cosa es un incordio, gastas mucho aceite, y luego limpiarlo, que si el…
En internet abundan cantidad de sitios webs con recetas (estás en uno de ellos... )…
INGREDIENTES 1/5 kg de avellanas 300 gr. de chocolate agridulce, picado grueso 2 2/3 tazas…