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Biryani de verduras

Hablar de Biryani es hablar de comida india o indú, como prefiráis llamarlo. Lo cierto es que hay casi infinitas recetas de Biryani y nosotros, como es para la cena, hemos decidido hacer una de las más suaves la de verduras.

No es de extrañar que haya tantas recetas si nos fijamos en la gran cantidad de arroces que tenemos nosotros dependiendo de los ingredientes que les pongamos.
El Biryani se hace con un tipo de arroz especial como es el basmati, de grano largo y muy pero que muy aromático. La técnica es la de cocinar por un lado el arroz con algunas especias y colorante y el resto de lo que se le vaya a añafdir al arroz se cocinará de forma independiente.
Lo que está claro es que la presencia de especias es notable, con lo cual si no os entusiasman mucho, mejor no hagáis esta receta de Biryani de verduras.
Ingredientes para 4 personas:

(Ingred. arroz)

  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 2 vasos de arroz basmati
  • 2 vasos y medio de agua
  • 1 ramita de canela
  • 4 semillas de cardamomo
  • 1 cucharadita de turmérico
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1/2 cucharada de coriandro o cilantro en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de almendras frescas cortadas en tiras

(Inged. verduras)

  • 2 cucharadas de aceite vegetal de girasol
  • 2 dientes de ajos, picados
  • 1/2 cebolla blanca picada en juliana fina
  • 1 cucharada de jengibre pelado y picadito
  • 4 semillas de cardamomo
  • 1 cucharadita de coriandro o cilantro
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 2 cucharaditas de almendra fresca picada
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en tiras
  • una pizca de sal
  • 1/2 vaso de agua
Hay quien le añade patatas, brócoli o coliflor para aumentar el volumen de las verduras, pero nosotros hoy no.
Lavamos el arroz varias veces como si fuésemos a hacer sushi. Escurrimos bien el arroz cuando salga el agua limpia del todo
y cogemos una olla donde ponemos el aceite y cuando esté caliente echaremos el arroz. Lo salteamos y ponemos agua y sal. Tapamos y dejamos hervir a fuego medio unos 4 minutos y luego bajamos el fuego durante otros 15 o 16 minutos más, momento en el que añadiremos todas las especias indicadas.

Podemos unir varias especias juntas como el cardamomo, el coriandro y el comino y las molemos juntas. Ponemos el aceite en otra olla en la que pasamos ligeramente la cebolla para a continuación añadir el ajo y el jengibre y saltear todo durante un minuto. Añadimos la mezcla de especias y las almendras y sofreímos un par de minutos.

Ponemos a continuación todas las verduras y la sal y lo mezclamos bien con los ingredientes que ya hay en la cazuela. Añadimos el agua y subimos el fuego. Tapar la cazuela y dejar 5 minutos.
Para servirlo, o ponemos este contenido encima del arroz o a este encima del contenido y lo mezclamos.
Recetum

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