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Bika Ambon

Hoy volvemos en nuestra sección de postres con uno internacional, concretamente de Indonesia como es este Bika Ambon.

Se elabora con harina de tapioca, huevo, azúcar, levadura y leche de coco. El Bika Ambon tradicional se elabora con sabor al pandano, fruta de esta zona con enormes variedades que se suele cocer, pero también elabora con sabores más occidentales como plátano, queso o chocolate por ejemplo.

La levadura utilizada en la elaboración de este postre crea burbujas, que le da una textura esponjosa única cuando se cocina.

Vamos a ver una versión en la que utilizamos pandano.

Ingredientes

175 gr de azúcar
100 g de almidón de maíz
200 ml de leche de coco espesa
1 hoja de pandano, cocida con 100 ml de agua y dejarlo luego enfriar
2 hojas de lima
10 yemas de huevo
2 claras de huevo
aceite
½ cucharadita de levadura instantánea
50 gramos de harina de trigo
50 ml de agua

Elaboración

Lo primero es mezclar la levadura, la harina y el agua y revolver bien. Dejar reposar 15 minutos hasta que estén suaves.

Batimos las claras de huevo y el azúcar hasta que espese y echamos la harina y la leche alternativamente mientras que revolvemos.

Le añadimos la mezcla primera y continuamos revolviendo hasta que nos quede homogénea. Cubrimos la masa con un paño y dejamos que repose durante 10 horas.

Encamisamos nuestro molde con aceite y revolvemos la masa que echaremos dentro y meteremos al horno que teníamos precalentado a 180º. Ojo que es un postre en el que recomiendan que se elabore con la puerta del horno un poco abierta, para que airee por dentro y no quede apelmazado. Se le da calor por arriba y por abajo en el horno unos 20 minutos y, posteriormente, en formato gratinado, se le da 5 minutos más de horno para que pille color tostado.

Se sirve en rebanadas esponjosas.

Recetum