Biff rydberg

El biff Rydberg es un plato clásico de la cocina sueca que hoy incorporamos como primera receta sueca de este país escandinavo. Es una elaboración sencilla y muy representativa de la cocina tradicional del norte de Europa.

Guarda parecido con el hachís sueco, aunque en esta receta la carne se corta en trozos más grandes, muy similares a los de las patatas fritas que la acompañan como guarnición. A diferencia de aquel plato, aquí se suele emplear carne de mejor calidad, como filete de ternera, entrecot o parte superior. Lo más curioso del biff Rydberg es que se sirve con la yema de un huevo crudo por encima.

Ingredientes (4 personas)

• 600 gramos de carne de ternera (filete, entrecot o parte superior)
• 2 cebollas pequeñas, finamente picadas
• 8 patatas medianas
• Mantequilla y aceite para freír
• Sal
• Pimienta blanca
• 4 huevos (solo las yemas)

Elaboración

1. Corta las patatas en cubos de aproximadamente un centímetro y medio, y la carne en cubos de 2 a 2,5 centímetros.
2. Funde mantequilla en una sartén y dora la cebolla, salpimentándola ligeramente mientras se hace.
3. Fríe las patatas en aceite en una sartén; si lo prefieres, puedes añadir una pizca de mantequilla.
4. Fríe la carne en una sartén con aceite muy caliente y mantequilla derretida. Lo importante es que quede sellada por todos los lados, así que remuévela y dale la vuelta con rapidez. Añade sal y pimienta.
5. Emplata a la vez la carne, las patatas y la cebolla, y coloca encima la yema de huevo cruda.

Consejos

• Utiliza una carne de buena calidad, como filete de ternera, entrecot o parte superior: es la clave de un buen biff Rydberg.
• Para que la carne quede jugosa por dentro, séllala a fuego fuerte y muévela con rapidez para que se dore por todas sus caras.

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