Ingredientes para 6 personas:
| 1 besugo de 1½ kg. (más o menos),aceite, unas ramas de hinojo o tomillo, 2 lonchitas finas de bacon, sal. | Salsa:1 huevo, ¼ litro de aceite fino, el zumo de ½ limón, 1 cucharada sopera de alcaparras, 1 cucharada (de las de café) de perejil picado, 2 anchoas picadas, sal. |
Se hace una mayonesa en la batidora de forma tradicional aunque si no queréis se puede usar comprada.
Aparte se pica con tijeras o machete las alcaparras, las anchoas y el perejil picado. Todo esto se revuelve con la mayonesa y se reserva en un sitio fresco.
El besugo se mandará limpiar en la pescadería y en casa se lava muy bien por dentro y por fuera, secándolo después con un paño limpio.
Se hacen un par de tajos profundos en cada lomo del besugo. Se sala y se mete dentro de los cortes un trocito de bacon. Se unta todo el besugo con aceite, así como la parrilla del horno. En la parte de la tripa del besugo se mete la ramita de hinojo y se mete al horno mediano, previamente encendido, durante 10 minutos, volviéndolo de vez en cuando con cuidado y untándolo cada vez con un poco más de aceite. Una vez bien asado, se pone en una fuente previamente calentada. Se quita el hinojo y el bacon y se sirve con la salsa aparte en salsera.
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