Bacalao a la romana con crema fina de ajo

Bacalao a la romana con crema fina de ajo es la primera receta que os traemos esta semana y teniendo en cuenta que esta crema es la receta que lleva más de 20 años haciendo martín Berasategui en su restaurante, la famosa crema de ajo a 3 cocciones.

Ingredientes para la crema:

• 500 g de dientes de ajo pelados
• 3 dl. de aceite de oliva virgen extra
• 3 dl. de nata líquida
• agua
• sal

Para el bacalao (4 personas):

• 4 lomos grandes de bacalao
• harina
• huevo
• sal
• perejil
• aceite

Primero haremos la salsa. Pelamos los ajos y los ponemos en agua fría y los ponemos a fuego suave para hervirlos 10 minutos. Los escurrimos, los cubrimos de aceite y los ponemos a fuego suave otros 10 minutos. Escurrir los ajos y reservamos el aceite.

Cubrir los ajos con la nata y a fuego suave otros 10 minutos. Volvemos a escurrir los ajos y los añadimos a una batidora con una pizca de nata y trituramos. Salpimentamos al gusto. Le añadimos una pizca del aceite de confitado de ajos.

Eso lo pondremos en el lecho del plato.

Pasamos los lomos por harina y huevo y podemos salarlos. Nosotros en la harina ponemos un poco de perejil picado. Los freímos en abundante aceite caliente y dejamos escurrir antes de ponerlos en el plato.