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Bacalao con espárragos trigueros y pimiento del piquillo rojo relleno de chanquete salvaje

Esta receta la hemos elaborado según nos la han facilitado los amigos de Conservas Chanquete. Un Bacalao con espárragos trigueros y pimiento del piquillo rojo relleno de chanquete salvaje es la receta que os va a sorprender, porque aunque la veáis muy de nouvelle cuisine, os garantizamos que las podéis hacer perfectamente en vuestra casa.

Ingredientes (para 4 personas)	Utensilios
• 2 lomos de bacalao desalado • 1 manojo de espárragos trigueros • 1 lata de pimientos del piquillo rellenos de chanquete salvaje en salsa de tomate • Perejil • Aceite de oliva • Sal	Sartén / Plancha • Microondas • Cuchillo • 2 tenedores • Cuchara •

ELABORACIÓN

– Cortamos en forma de dados los lomos de bacalao previamente desalado y los marcamos en la plancha muy caliente por el lado de la piel y su contrario.

– Lavamos bien los espárragos trigueros y seleccionamos las yemas, que saltearemos en la plancha o sartén con un chorrito de aceite. Les añadiremos una pizca de sal.

– Sacamos los 4 pimientos del piquillo de la lata empezando por el centro y los calentamos en el microondas de 1 a 2 minutos.

– Emplatamos: alineamos cuatro dados de bacalao entre los que iremos intercalando las yemas de espárrago. Colocamos en un lateral el pimiento rojo del piquillo relleno de chanquete. Adornamos con perejil y unas gotas de salsa de la propia lata de conserva.

Elaboración y
Asesoría Gastronómica

por José Manuel Túñez

de Gastrobar Gordo

Recetum