Atención, llegan las filloas

Aunque se toman casi todo el año, durante el Carnaval (Antroido en gallego) es la «temporada alta» del fenómeno filloeiro.

No son crepes, ni son tortitas… ya quisieran…como su nombre indica son filloas.

No existe una receta en la que podamos indicar las cantidades exactas de caldo, harina y eso sí un par de huevos. Una pizca de sal e ir probando hasta tener la textura adecuada, textura de filloa. Un trozo de tocino para que no se pegue a la placa y a dejarse los dedos dando la vuelta a las filloas.

Os dejamos unas cantidades aproximadas, así como unas nociones para su elaboración:

• 400 ml de leche entera
• 100 ml de agua
• 3 huevos
• 200 g de harina
• un pellizco de sal
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 1 trozo de tocino sin magro.

Mezclamos en un recipiente los huevos, la leche, el agua, la sal, y la cucharada de azúcar. Batimos con unas varillas hasta mezclar bien los ingredientes.
Vamos añadiendo la harina y seguimos batiendo para que no queden grumos, también podemos meterle la batidora si os cuesta mezclar los ingredientes, debemos de conseguir una masa relativamente líquida. Dejamos reposar en un sitio fresco un mínimo de una hora, este paso es importante que lo cumpláis para que la masa adquiera su textura final.
Calentamos la sartén y con el tocino pinchado en un tenedor la engrasamos. Añadimos una cantidad pequeña de masa, como la de una cuchara de esas que vienen para servir salsas y a la vez que añadimos la masa vamos moviendo la sartén en sentido circular para que quede todo el fondo cubierto.