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Arroz con lubrigante

Excelente muestra del Restaurante O Ghaiteiro.

Empezamos la semana con una receta clásica entre los clásicos: El arroz con lubrigante (bogavante en Galicia).

INGREDIENTES

1 bogavante vivo de 1kg aproximadamente
300 gr. de arroz
Aceite de oliva
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 tomates maduros
Caldo de pescado
1 cucharadita de pimentón
Azafrán

PREPARACIÓN:

Se calienta un chorro de aceite en una cazuela (preferiblemente de barro), entretanto cortamos el bogavante, la cabeza a la mitad y la cola en varios trozos, aprovechando todo su jugo. Se rehoga unos minutos y se reserva. En el mismo aceite sofreímos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento cortados finamente, cuando la cebolla tenga un color dorado se añade el tomate troceado y sin semillas.

Rehogamos el arroz en el sofrito y agregamos el caldo de pescado que debe estar caliente (doble medida que la de arroz), junto con las hebras de azafrán, el pimentón y el bogavante.

Dejamos cocer unos 10 minutos, lo retiramos para que repose unos cuantos minutos más.

Y ya por último, a saborearlo………..

Recetum