Arroz caldoso

Hoy os dejamos esta receta de Arroz caldoso del libro ’50 Recetas para disfrutar el vino’ , que es la favorita de Josep Roca, el sumiller del Celler de Can Roca, restaurante 3 estrellas Michelin además de ser considerado el mejor restaurantes del mundo en el año 2013.

Esta receta de arroz caldoso nos parece una verdadera delicia.

Vamos a ver los ingredientes para 4 personas:

• 4 tacitas de arroz
• 4 vasos de fumet de pescado
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 tomate pelado
• 4 gambas
• 4 cigalas
• 1 calamar mediano

• 12 almejas

• 1 vasito de vino blanco

• Unas hebras de azafrán

• 1 ramita de perejil

• Aceite de oliva

• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Rehogar las gambas y las cigalas durante 1 minuto en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Retirarlas, reservarlas y, en el mismo aceite, rehogar la cebolla picada durante 15 minutos. Añadir el ajo picado y el calamar troceado y cocer 4 minutos más. Añadir el tomate bien picado, salpimentar y cocer todo junto durante 5 minutos más. Verter el vino blanco y dejar que reduzca unos instantes.

Añadir el azafrán y el caldo bien caliente. Cocer a fuego medio durante 10 minutos. Añadir las almejas, las gambas y las cigalas y terminar la cocción a fuego lento durante 10 minutos más. Espolvorear con perejil picado y servir.