Alubias pintas estofadas

Foto: Josu Landa Rentería

Alubias pintas estofadas. Que muchos llaman judías pintas estofadas. La verdad es que como os las proponemos hoy, aparte de ser una receta muy casera, son aptas para todos los estómagos, ya que no les añadimos ningún tipo de complemento, como podría ser con chorizo, con morcilla, con oreja de cerdo,…, que si que harían que este plato ya a lo mejor no fuese apto para todos los estómagos.

Son muy sencillitas de hacer y además, para el tiempo otoño-invernal que viene, hacen un plato la mar de rico y con aporte de calor.

Nosotros preferimos hacer la versión de olla a fuego lento, pero hoy os dejamos la versión rápida con la olla exprés.

Veamos como hacer estas alubias pintas estofadas (judías pintas). Ingredientes:

200 gr. de alubias pintas
50 gr. de calabaza
2 zanahorias
2 dientes de ajo
Media cebolla grande
1 hoja de laurel
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 pimiento verde
Aceite, agua y sal

Elaboración:

Ni que decir tiene que el poner a remojo en agua la noche anterior las habas o judías es necesario.

Cuando nos ponemos ya con el plato propiamente dicho, escurrimos las alubias, las enjuagamos debajo del grifo y las metemos en la olla exprés. Y, a partir de aquí, a ir echando los demás ingredientes.

Nosotros en esta receta no lo ponemos pero hay quien le añade de primero un tomate maduro.

Nosotros empezamos añadiendo los trozos de la calabaza y de la zanahoria, cortadas ambas en cubos de más o menos 2,5 centímetros. Metemos la cebolla pelada y entera, los dos dientes de ajo entero y la hojita de laurel.

Las cubrimos de agua, las salamos y le añadimos un chorretón de aceite, añadimos el comino y el pimentón, mezclamos todo y tapamos, poniendo la olla a cocer 15 minutos a fuego vivo (el tiempo variará dependiendo de la calidad de las alubias empleadas).

Retiramos del fuego y ya solo nos queda dar consistencia a la salsa. Para ello se retiran todas las verduras y quitamos el laurel. Se trituran las verduras hasta que quede una crema que se vuelve a echar a la olla y se remueve, mientras lo ponemos al fuego hasta que rompa a hervir que será el momento en el que la sustancia de lo triturado ya esté combinada con las alubias.

Y terminado. Este es el resultado:

Recetum