Del 25 al 28 de abril, Alimentaria 2016 volverá a ser el centro de negocios internacional para todos los profesionales de la industria de la alimentación, bebidas y gastronomía. Una cita obligada con la innovación, las últimas tendencias y la internacionalización del sector.
El espacio gastronómico The Alimentaria Experience reunirá a nuevas promesas que están marcando tendencia en la restauración española, entre las cuales hay cada vez más jóvenes y nombres femeninos, así como a reconocidos y laureados chefs Michelin. En total cerca de 40 cocineros participarán en los talleres y showcookings programados, demostrando que el relevo generacional para seguir disfrutando y proyectando internacionalmente nuestra mejor gastronomía está asegurado.
The Alimentaria Experience es un espacio pensado para que los visitantes de Alimentaria vivan en directo la elaboración, emplatado y degustación de algunas de las especialidades que se sirven en restaurantes repartidos por toda la geografía española y que despuntan en las mejores guías gastronómicas. Con las diferentes actividades programadas, se promociona y se pone en valor la calidad, el sabor y variedad de los ingredientes y productos alimentarios utilizados en cada plato, al tiempo que se contribuye a expandir y crear una mayor cultura gastronómica.
En The Alimentaria Experience habrá talleres que permitirán al público interactuar con el chef. Por un box para sólo 22 asistentes pasarán cocineros de renombre entre los que destaca Joan Roca (El Celler de Can Roca). Habrá un día en el que cocinarán sólo chefs femeninas que defienden estrellas Michelin como la gallega Beatriz Sotelo (Restaurante A Estación); la cordobesa Celia Jiménez (Restaurante Celia Jiménez) o la leonesa Yolanda León (Restaurante Cocinandos). También participará Alejandra Rivas, mujer de Joan Roca, que trabaja con él en el proyecto de la heladería Rocambolesc. En la última jornada de estos exclusivos talleres tomarán los fogones jóvenes y chefs con estrella como el valenciano Ricard Camarena (Restaurante Ricard Camarena) o los barceloneses Eduard Xatruch y Oriol Castro (Disfrutar).
También se incluyen en este programa de talleres dos interesantes propuestas extranjeras, la del restaurante francés Mirazur del chef argentino Mauro Colagreco y la del peruano Restaurante Central de Virgilio Martínez.
Showcookings
The Alimentaria Experience ofrecerá al público demostraciones culinarias a cargo de prestigiosos chefs como Paolo Casagrande (Restaurante Lasarte – Barcelona); Fernando Pérez Arellano (Restaurante Zaranda – Madrid); Mario Sandoval (Restaurante Coque – Madrid) y Ángel León (Restaurante Aponiente – Puerto de Santa María). Siguiendo el mismo esquema de los talleres, el segundo día de Alimentaria serán las cocineras quienes se encargarán de los showcookings. Entre los nombres confirmados figuran Macarena de Castro (Restaurante Jardín – Port Alcudia); Ana Merino (Restaurante Montbar – Barcelona); Teresa Gutiérrez (Restaurante Azafrán – Villarrobledo); Ana Acín (Restaurante Venta Sotón – Huesca); Maria Solivellas (Restaurante Ca na Toneta – Mallorca) y Aizpea Oihander (Restaurante Xarma – San Sebastián). El último día será el turno de jóvenes que se están convirtiendo en una referencia a seguir en el panorama culinario español: Sergio Bastard (Restaurante Casona del Judío – Santander); Rafa Soler (Restaurante Audrey’s – Calpe); Iván Domínguez (Restaurante Alborada – La Coruña); Rubén Trincado (Restaurante Mirador de Ulía – San Sebastián) y Diego Guerrero (Restaurante DSTAgE – Madrid).
The Alimentaria Experience incluirá, asimismo, cuatro showcookings simultáneos, que darán a conocer la riqueza de otras culturas gastronómicas. Así Roberto Ruiz (Restaurante Punto MX – Madrid) presentará su particular reinterpretación de los sabores mexicanos; Andrea Tumbarello (Restaurante Don Giovani – Madrid) acercará la mejor versión de la cocina italiana; Ricardo Sanz (Restaurante Kabuki – Madrid) fusionará la cocina japonesa y la mediterránea, mientras que Atul Kochhar (Restaurante Benares – Madrid) propondrá creaciones innovadoras basadas en la gastronomía india.
Asimismo, en el programa de showcookings habrá sesiones protagonizadas por «cocineros de concurso», esto es, los ganadores y finalistas de la 2ª y 3ª edición de Masterchef y Cocineros al volante, programas televisivos de éxito que han despertado el interés por la gastronomía del gran público. Victoria Pulgadin, Mateo Sierra, Carlos Maldonado, Sally Caballero y Javier Brichetto realizarán sus propias creaciones. Además. The Alimentaria Experience será el escenario de la final del Concurso «Cocinero del año», en la que competirán ocho jóvenes promesas de la cocina española que están trabajando en el ámbito de la restauración.
Green chefs
Vegetarianos, veganos, flexiterianos… La alta cocina se suma a esta corriente e incluye propuestas saludables a medida de estos comensales. The Alimentaria Experience celebrará una jornada donde se compartirán tendencias y se presentarán las prácticas de algunos reconocidos restaurantes que enfocan sus cartas a este público, centrándose en la verdura. Participarán Sebastian Frank, del berlinés Restaurante Horvath (2 estrellas Michelin); Fabio Winkelhofer del restaurante Plefferschiff de Salzburgo; el vallisoletano Miguel Ángel de la Cruz, de La Botica de Mazapozuelos (1 estrella Michelin), Teresa Carles y Jordi Barri, del grupo Teresa Carles Healthy Foods; y Nacho Rojo (Restaurante La Galería – Burgos).
Pero no sólo habrá showcookings de alta gastronomía, The Alimentaria Experience dará visibilidad a proyectos singulares del ámbito de la restauración colectiva. Así, la cocinera y asesora de Eurest Catalunya, Ada Parellada, presentará ideas nuevas y divertidas para los menús escolares; el cocinero de la Fundació Alícia, Marc Puig-Pey, abordará la restauración sociosanitaria para personas mayores; mientras que la subdirectora de Gestión y Servicios Generales del Complejo Asistencial Universitario de León, Soledad Parrado, junto a una cocinera del centro, explicará el éxito de la implantación de menús pediátricos en este hospital.