Croca de ternera gallega con salsa de queso de Cabrales

La croca de ternera gallega con salsa de queso de Cabrales es una receta sencilla y muy sabrosa, ideal para disfrutar de una buena carne. La croca es lo que se conoce como la cadera de la ternera: de hecho, "croca" es el término gallego que designa este tipo de carne. En esta elaboración conviene no abusar del queso de Cabrales al preparar la salsa, porque es muy fuerte y podría enmascarar el sabor de la carne.

Lo ideal es disponer de una pieza de al menos un kilo y hacer con ella filetes, para pasarlos al punto o dejarlos más hechos según se prefiera. Si se hacen al punto, el sabor de la ternera y el del queso de Cabrales se potencian todavía más.

Ingredientes

• 1 kg (mínimo) de croca o carne de cadera de ternera gallega
• Aceite de oliva

Para la salsa de queso de Cabrales

• 50 g de queso de Cabrales
• 180 ml de nata
• 1 cucharada no muy grande de mantequilla
• Pimienta blanca molida
• Sal

Elaboración

1. Corta la pieza de croca en filetes.
2. Unta el fondo de una sartén (a ser posible de hierro) con aceite de oliva y caliéntala bien.
3. Cuando la sartén esté muy caliente, haz los filetes vuelta y vuelta hasta dejarlos al punto o más hechos, según tu gusto.
4. Prepara la salsa: echa la mantequilla en un cazo y, cuando se derrita, añade la nata y llévala a ebullición sin dejar de remover.
5. Incorpora poco a poco el queso de Cabrales cortado en trozos pequeños, removiendo con unas varillas.
6. Cuando todo se integre, baja el fuego al mínimo y remueve para que no se pegue. En unos 10 minutos tendrás lista la crema.
7. Salpimenta la salsa al gusto y sírvela sobre los filetes de croca.

Consejos

• No abuses del queso de Cabrales en la salsa: es muy fuerte y puede restar protagonismo al sabor de la carne.
• El jugo que queda en la sartén se puede aprovechar desgrasándolo con un poco de limón, vino o caldo, aunque en esta ocasión lo acompañamos con la salsa de queso de Cabrales.
• Si te gustan los platos de carne, prueba también nuestra receta de cocido para completar tu recetario tradicional.