Baklavas crujiente postre

Hoy nos adentramos en nuestro apartado de postres en este denominado Baklavas, típico de Turquía aunque se ha extendido por países como Grecia o por toda la zona que conocemos como Oriente Medio, siendo uno de los postres típicos de esta zona desde hace muchos siglos.

Los ingredientes típicos, que podemos adquirir en cualquier tienda o supermercado serían frutos secos y pasta filo, forma más clásica que es como se hace en la gastronomía griega.

Esta versión ‘griega’ es la más fácil de elaborar, con lo cual empezamos por ella.

Ingredientes:

• Mantequilla sin sal, 200 gramos
• Pasta filo, 12-14 láminas
• Pistachos, 100 gramos
• Almendras, 100 gramos
• Nueces picadas, 200 gramos
• Piñones, 50 gramos
• Azúcar, 125 gramos
• Canela en polvo, una cucharada
• Una rama de canela
• Un limón
• Un par de clavos
• Agua de azahar, 60 ml
• Agua, un vaso

Lo primero de todo es picar las almendras y las nueces empleando una picadora. Hecho esto lo ponemos en un bol y añadimos los piñones, 50 gramos de azúcar y la canela molida. Mezclamos todo muy bien.

En un recipiente derretimos la mantequilla en el microondas.

Cogemos el molde de nuestro Baklava y lo engrasamos (vale cualquier forma). Ponemos par de láminas (que habremos pintado con un pincel para hacer la base) de pasta filo untadas con un poco de mantequilla derretida. Ponemos encima una capa de la mezcla de frutos secos, azúcar y canela que habíamos preparado.

Ponemos otra lámina de pasta filo y encima otra capa de frutos secos. Repetimos hasta que la última capa sea de dos láminas otra vez.

Aplastamos bien todo para que quede bien apretado, que luego al corte casi ni se perciban las capas de frutos secos y solo se vean láminas de hojaldre.

Ponemos el molde unos 45 minutos en la nevera y lo sacamos, cortándolo en diferentes formas que pondremos en una bandeja de horno y las introducimos en este que estará precalentado a 180º. Le damos calor por arriba y por abajo entre 8 y 10 minutos.

Mientras ponemos a calentar una cazuela con un vaso de agua, el agua de azahar, 75 gramos de azúcar, dos clavos, una rama de canela, la piel del limón y el zumo de medio limón y hacemos un almíbar dulce con estos ingredientes: a fuego vivo hasta que hierva y luego a fuego suave unos 10 minutos y luego colamos para que no nos queden restos molestos. Lo echamos por encima del baklava y lo podemos decorar con unos pistachos por encima, (típico en Turquía pero no en Grecia).