Espaguetis negros con sepia

Hoy nos trae nuestro amigo Sergio una receta que nos ha parecido muy interesante porque combina a la perfección la pasta, en forma de espaguetis, con un producto del mar que gusta a todos como es la sepia. Muy sencillo de hacer, muy ricos, sanos y además económicos porque este plato para cuatro personas se puede hacer por alrededor de los 10 euros, con lo cual es muy socorrido para cualquier economía doméstica. Veamos por lo tanto como hacer nuestros Espaguetis negros con sepia.

Vamos a ver los ingredientes:

• 500 gr de Espaguetis Negros
• 4 dientes de ajo
• 1 chile rojo
• 600 gr de Sepia fresca
• 1 copita de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• 40 gr de sal (para el agua de la cocción)
• 4 litros de agua
• pimienta negra molida
• 2 hojas de laurel
• 100 gr de queso parmesano
• 1 huevo
• aceite de girasol
• 1 cucharadita de zumo de limón
• sal

En una olla al fuego pondremos agua para la pasta con sal, laurel y un chorrito de aceite de oliva y cuando hierva, haremos la pasta según nos indique el fabricante.

Cogemos nuestra sepia de la cual vamos a utilizar el cuerpo, cortándolo en juliana en tiras y el resto en trozos irregulares.

En la olla de cocer la pasta, después de haber escurrido esta, la volvemos a poner al fuego y añadimos un chorrito de aceite de oliva, cuando esté bien caliente añadimos el ajo picado fino junto con la guindilla y doramos, para a continuación echar la sepia en trozos y la rehogamos unos 4 minutos a fuego vivo. Le echamos el vino blanco y esperamos a que se reduzca. Hecho esto mezclamos nuestros espaguetis para se junten los sabores.

En una sartén a fuego vivo añadiremos un poquito más de aceite de oliva y saltearemos la sepia en juliana que habíamos cortado del cuerpo, hasta que esté dorada. Esta nos servirá para poner encima de los espaguetis en el emplatado.

La acompañaremos de una salsa ali-oli casera: Pondremos en un bol el huevo, la sal, el zumo de limón y el ajo picado o rallado y batiremos hasta que doble de volumen, para empezar a añadir el aceite a hilito sin dejar de batir hasta que se monte y tenga un espesor adecuado y no este liquida.