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Ossobuco de ternera estofado con verduras

Ossobuco de ternera estofado con verduras es la receta que nos trae este domingo nuestro amigo Sergio en su rincón de este magazine y que estamos seguros de que os encantará.

Las cantidades de ingredientes que os indicamos son para cada persona o comensal, con lo cual deberéis de realizar proporcionalmente esta receta en función de los comensales que seáis.

1 pieza de jarrete de unos 300 gr.
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate
300 ml de caldo de ave o de carne.
250 ml de vino tinto.
2 guindillas secas
2 hojas de laurel
pimienta negra en grano
sal
aceite de oliva
harina
azúcar

Vamos con la elaboración:

Lo primero es salpimentar la carne y darla unos cortes en los bordes para evitar que se arrugue y quede plana. Luego enharinamos el trozo de carne y sacudimos el exceso de harina. Lo freimos en una sarten con aceite de oliva bien caliente, primero por una cara y luego por la otra, un minuto por cada lado. Sacamos a un plato con papel absorvente para quitar el exceso de aceite. Reservamos.

En la sartén en la que freimos la carne sofreiremos los ajos y la cebolla hasta que empiece a tomar color. Añadimos los tomates en daditos sin las pepitas y pelados junto a el laurel y las guindillas, seguimos sofriendo. Pasamos el sofrito de verduras a una olla y colocamos la carne encima, cubrimos con el vino tinto y dejamos cocer a fuego fuerte unos 5 minutos para que se evapore el alcohol.

Cuando haya reducido al menos la mitad del vino incorporamos el caldo de carne o de pollo, en este caso use de pollo para luego dejar cocer a fuego lento, con la olla tapada 2 horas de reloj, con precaución que no se nos quede sin caldo, si fuera necesario incorporamos un poco más.

Pasado este tiempo, sacamos la carne con cuidado que no se rompa, trituramos la salsa y colamos, si se nos queda muy clara podemos hacer un poco de caramelo al que le añadiremos un poco de vino tinto y se lo juntaremos a la salsa.

Recetum