Karpatka

Hoy de postre os dejamos un dulce típico de la cocina polaca, el Karpatka, que aquí lo podíamos llamar como una especie de milhoja de crema. Se trata de un dulce relleno de crema de vainilla u otro tipo de crema pastelera, pero compacta, en formato buding, con lo que la crema ni gotea ni chorrea por los lados y uno como base y otro como tapa. Toma su nombre de la forma de montaña que tiene (Cárpatos – Karpaty en polaco).

Ingredientes para las tapas de ‘hojaldre’:

• 1 taza de agua
• 150 g de margarina
• 1 taza de harina de trigo
• 5 huevos
• pizca de sal
• una pizca de polvo de hornear

Ingredientes para la masa:

• 3 tazas de leche
• Mantequilla 300g (puede reducirse si no te gusta la masa muy densa)
• ¾ taza de azúcar
• 2 cucharaditas de azúcar de vainilla
• 4 cucharadas colmadas de harina (80 g)
• 4 cucharadas colmadas de fécula de maíz (80 g)
• 2 yemas de huevo

Elaboración

Primero las masas de la base y la tapa. Ponemos a hervir agua en la que ponemos la margarina. Cuando esté disuelta echamos la harina y revolvemos con una cuchara de madera. Revolvemos y volvemos a poner al fuego pero ahora a fuego lento, revolviendo constantemente, aproximadamente de 2 a 3 minutos, hasta conseguir una masa uniforme y que se deje despegar de la olla. Dejamos unos minutos enfriar. Se le añade un huevo, una pizca de sal y polvo de hornear y se revuelve.

Dividimos la masa en dos partes de forma rectangular de aproximadamente 35 x 24 cm, y pasamos un poco de margarina por encima y espolvoreamos de harina y las metemos al horno que tenemos precalentado a 180º durante 30 minutos.

Mientras vamos al relleno. Ponemos a hervir 2 vasos de leche y el azúcar. El resto de la leche se mezcla con las yemas de huevo, el azúcar de vainilla y harinas. Añadir esta mezcla a la leche hirviendo, revolviendo rápidamente para evitar grumos.

Cuando hierva por segunda vez se habrá alcanzado el espesor que queremos. Dejamos enfriar y podemos añadir mantequilla hasta que quede esponjosa. Cuando esté templada tirando a fría, se echa sobre una de las partes que habíamos metido en el horno y se cubre con la otra. Se espolvorea azúcar glasé y ya está.

Se suele servir en trozos y no en una pieza.